ASÍ LOS HACEMOS

Proceso de elaboración artesanal

 

Usamos únicamente agaves maduros, que tardan entre 8 o 9 años para llegar a ese punto y hacemos una selección cuidadosa para luego cortar las piñas y meterlas a un horno cubierto por leña y arena, ahí, las piñas se quedan de 3 a 4 días.

 

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Después viene la molienda, que facilita el proceso de fermentado porque libera los jugos y azúcares del agave cocido.
Cuando el maguey adquiere un color dorado en el horno, se muele con una rueda que pesa varias toneladas.

 

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Durante la fermentación, los microorganismos como hongos y bacterias se alimentan del azúcar del maguey, resultando en la transformación de los azúcares en alcohol. En el desarrollo de este proceso una molécula de azúcar se desdobla en dos de alcohol.

 

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Y por último, la destilación. Los alcoholes del mosto de maguey fermentado se evaporan dentro del alambique al calor del fuego, separándose de los materiales sólidos e impurezas; los vapores chocan con el cazo enfriador al tope del alambique y se condensan en el líquido llamado MEZCAL.

 

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